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来源:美食格物
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不知道您有没有发现,同样是一日三餐,夏天总是会比冬天更容易饿,究其原因,一方面是因为夏天白昼长黑夜短,平分到三餐的时间间隔较长,另一方面是因为,夏季天气较热,动一动就满身大汗,相当于一直在消耗体能,自然饿的也就更快了。
夏季闷热潮湿,不仅湿气重,也更容易上火,所以饿的时候千万不要吃干燥,油炸,辛辣,寒凉的零食,要是想垫垫肚子,不妨试试应季的杂粮水果,这其中,玉米就是个不错的选择,玉米富含碳水化合物,能为身体提供能量。还含有丰富的膳食纤维,有助于促进肠道蠕动。
玉米中的维生素 B 族,如维生素 B1、B2、B6 等,对神经系统的正常运作和新陈代谢起着重要作用。所含的维生素 E 具有抗氧化作用,玉米中的叶黄素和玉米黄质有助于保护眼睛,其高纤维含量能增加饱腹感,它还有相对较低的热量,就算贪嘴多吃一些也不会使人发胖。
不过很多人吃煮玉米的时候都觉得它口味寡淡不好吃,没有外面卖的煮玉米香,甚至还怀疑外面售卖的煮玉米加了科技与狠活,其实想要让玉米香甜软糯,煮的时候是不能只放清水的,一定要多加2样,这样做出来的玉米才会更好吃,香味也会更浓郁。下面我就来教大家正确的煮玉米方法。
首先我们来按照自己的口味挑选玉米,现在市场上卖的玉米大概分为四种。
甜玉米:口感甜脆,水分较多,糖分含量高。适合直接煮食、炒菜或制作沙拉。
糯玉米:具有黏性,口感软糯。常被用于制作玉米饼、玉米面条、玉米粥等。
水果玉米:是甜玉米的一种,皮薄汁多,口感清甜,可以像水果一样直接生食。
甜糯玉米:口感微甜粘糯,表皮稍微有点厚,外面售卖的煮玉米大多都是这一种。
这四种玉米不管您喜欢吃哪一种,都可以用今天这个做法。
首先买回来的玉米我们先给它清理一下,去掉最外面几层玉米衣,留下玉米须以及里面薄薄的2~3层玉米衣,这几层薄薄的玉米衣以及玉米须可以让玉米的香味更浓郁,同时它里面也有很多的糖分,这样煮出来之后,玉米的味道也会更加甜。
把玉米清洗干净之后,将多余的硬梗切掉,之后将玉米放入冷水中,煮玉米的时候水量尽量稍微多一些,没过玉米才好,之后往水中加入一勺盐,很多朋友都觉得不应该放糖吗?这样才能让玉米更甜,其实我们在煮玉米的时候放一点盐可以更加突出玉米的甜味。
在烹饪界有一句话叫:要想甜先放盐。加入盐之后不仅可以突出它的甜味,同时也可以让玉米煮好之后保质期时间更久,除了盐还需要再放入两颗小苏打碱性的小苏打,可以让玉米变得更加香甜软糯,同时可以让玉米粒的表皮更加柔软,吃起来不会硬不会塞牙,另外加入少量小苏打还可以帮助释放玉米中的烟酸,使其更易被人体吸收。
煮玉米的时候别忘了把盖子盖住,这样水蒸气就会闷在锅里,不仅可以让玉米快速成熟,同时香味也不会散,大火将水煮开之后转中火煮15分钟,煮好之后别着急将玉米取出,让它在煮玉米的水中再泡10分钟,泡过之后玉米不仅可以吸收更多的水分,同时也可以让它的香味更浓。
煮好的玉米最好在一天内吃完,如果吃不完的话,建议放到冰箱中冷藏保存,下一次吃之前就不要再用水煮了,否则会让味道变寡淡,建议您放到蒸锅中蒸5分钟左右,这样它的香味和甜味依然浓郁。
下次煮玉米时千万要记住,别只加清水,一定要加入“食盐、小苏打”这2种东西,玉米煮熟后就会香甜软糯!