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来源：美食格物
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鸡蛋，也称鸡卵、鸡子，不仅美味好吃，还富含丰富的蛋白质和多种微量元素。据考古发现表明，中国不仅是世界上最早养鸡的国家，也是最早食用鸡蛋的国家，早在新石器时期，古人们就已经以鸡蛋为食了。
鸡蛋不仅好吃营养，还适合各种烹饪方式，一般常见的就有水煮的，煎的，炸的，红烧的，茶叶煮的，卤的等等，即可热炒，也能凉拌，甚至煲汤的时候，淋入适量的蛋液，会让汤味更鲜更香！
不过要说起这鸡蛋的众多做法中，相信水煮蛋一定是家家都会做人人都爱吃的做法，很多人都觉得做水煮蛋非常简单，只需要把鸡蛋放到水里煮熟就可以吃。
但是煮熟之后您就会发现这样直接煮出来的鸡蛋，鸡蛋壳和鸡蛋之间特别容易粘连，每次剥好的鸡蛋坑坑洼洼的，看起来就特别的没有食欲，那这究竟是怎么回事呢？是我们煮的不够熟吗？还是这鸡蛋有什么问题？
其实在做水煮蛋的时候，并没有看起来那么简单，在煮的过程中也是有一些小技巧的，下面我就回来和大家分享一下如何正确的制作水煮蛋，做好的水煮蛋非常好剥壳，蛋壳轻轻一碰就掉。
首先先把买回来的鸡蛋用清水洗净，鸡蛋表面上会有一层粘膜，这层粘膜是保护鸡蛋内部不受空气污染，但是同样也会有一些细菌，甚至是鸡粪粘在上面，我们将其洗净之后，放在一旁备用。
接着起锅烧水，锅中加入清水之后，往里面加入一勺白醋，别看只有一小勺白醋，但它却可以解决鸡蛋不好剥壳的问题，鸡蛋的蛋壳材质是碳酸钙，而白醋中的醋酸和碳酸钙发生反应之后，就可以让蛋壳和蛋清产生间隙，在剥壳的时候就不会互相粘连了。
之后开火烧水，很多人煮鸡蛋的时候都会纠结于一点，鸡蛋到底是冷水下锅还是开水下锅，若是冷水下锅，鸡蛋随着水温慢慢升高，那么煮制的时间就会过长，鸡蛋失去了嫩滑的口感。
若是开水下锅，由于水温过高，鸡蛋下入锅中的那一刻，蛋壳就会炸裂开，煮出来的鸡蛋。就会出现蛋液漏出的现象。
所以在煮鸡蛋的时候冷水下锅，开水下锅都不对，正确的方法是在水温升到40度左右的时候，也就是我们在烧水的时候锅底开始轻微的冒小泡泡，这个时候将鸡蛋放进锅中，让鸡蛋和水一起被煮开。
从水开之后即食煮5分钟，之后关火不要将鸡蛋捞出，让它在沸水中浸泡3分钟，泡好之后捞出过一下凉水就可以剥壳了，最后过冷水这一步利用热胀冷缩的原理，快速给鸡蛋降温，在鸡蛋内部收缩的同时，蛋壳却无法收缩，这就让中间的间隙增大，剥壳的时候就更加简单轻松了。
拿起一个鸡蛋，在桌子上轻轻一磕，顺着磕破的地方稍稍拉扯，蛋壳就可以瞬间脱落，非常轻松，一点都不会粘连，由于鸡蛋被醋水煮过不仅好剥壳，白醋里面的醋酸还有着去腥增香得作用，这样煮出来的鸡蛋，不仅嫩滑好吃，还没有腥味。
那我们来回顾一下三个小技巧：
第一：水温四十度放入鸡蛋
第二：煮鸡蛋的水里加一勺白醋
第三：水开后煮五分钟，焖三分钟，过凉水
牢记这三点，下次您做水煮蛋的时候不妨试试这个小方法，保证做出来的鸡蛋嫩滑好吃，还能快速剥壳。
当然鸡蛋并非这一种吃法，煎鸡蛋，蒸鸡蛋，炒鸡蛋，炸鸡蛋，各有各的方法，各有各的窍门，每一种做法都很好吃，那您是否清楚鸡蛋究竟存在着哪种吃法，可以让人体对其营养的吸收达到最为彻底的程度呢？
依据营养学家所做出的深入分析，水煮蛋这种吃法人体能够吸收大约 98%甚至以上的营养物质；然而卤蛋以及水煮荷包蛋在这方面则是大约 95%左右；炒鸡蛋和煎鸡蛋更是只有 91%；至于炸鸡蛋，则仅仅只有 81%罢了，更别提生吃鸡蛋了，其营养吸收程度大约处于 30%至 50%之间。所以在吃鸡蛋的时候最好还是采用水煮这种方法，不仅简单健康，营养吸收还更好。
有些朋友之所以选择其他的烹饪方式不是因为做不好水煮蛋，而是相比较其他方式烹饪可以放各种调料，水煮蛋都是鸡蛋的原本味道，吃起来多多少少会有些腥，若是挑到了品质不好的鸡蛋腥味儿还会更重，而这种腥味即使喝茶喝咖啡都压不下去。
那我们怎么样才能挑到品质比较好的鸡蛋，只有香味没有腥气呢？其实方法非常简单。鸡蛋品质是否好，主要是看它的新鲜程度，越新鲜的鸡蛋腥味就越少。
那我们怎么样分辨鸡蛋的新鲜程度呢？
1. 水浮法：将鸡蛋轻轻放入一杯盐水中，新鲜的鸡蛋会沉到底部并保持直立，而不太新鲜的鸡蛋可能会倾斜或浮到水面。
2. 摇晃听声：轻轻摇晃鸡蛋，新鲜的鸡蛋内部结构紧密，摇晃时声音较小，不太新鲜的鸡蛋由于蛋黄和蛋白分离，摇晃时声音会较大。
3. 观察蛋壳：新鲜的鸡蛋蛋壳较为光滑，没有裂纹，而不太新鲜的鸡蛋蛋壳可能会有裂纹或污渍。
4. 打开观察：新鲜的鸡蛋打开后，蛋黄饱满，蛋白粘稠，蛋黄和蛋白界限分明；不太新鲜的鸡蛋蛋黄可能会扁平，蛋白会变得稀薄。
5. 闻气味：新鲜的鸡蛋闻起来没有异味，而不太新鲜的鸡蛋可能会有轻微的异味。
最后一定要看下生产日期，这是最简单的，生产日期比较近新鲜程度肯定更高，日期比较久，那新鲜程度就会差，腥味自然就会更重了。掌握了挑选和制作的方法，水煮蛋也能吃出好滋味。